Defumação. Vamos defumar!!!!Parte 2

Bom vocês viram que no post anterior que é fácil e barato fazer seu próprio defumador, agora vamos aprender a defumar e o que defumar.

Na defumação onde há fumaça há gosto

Geralmente se usa folhas secas de arvores cítricas pois o cheiro é bem melhor e proporciona sabor no nosso caso usamos folha de laranjeira e o resultado final foi maravilhoso, o mais importante é que as folhas estejam secas caso ao contrario deixa o alimento amargo

Passo a passo 

Lembram-se daqueles furos que fizemos nas latas então eles servem para poder passar o barbante com anzol que seguraram a carne e essa é a hora que a usamos. A carne utilizada foi lombo suíno, peito de frango e coxa sobre coxa.  

Após isso, vamos fazer a fumaça a parte mais importante. Usamos carvão que o acendemos no forno para poder conseguir adquirir a temperatura desejada rapidamente, Deixe o carvão queimar até que haja uma fina camada de cinza branca cobrindo-o. assim como na foto, Para a defumação usamos folha de laranjeira utilizamos ela seca, mas também pode-se utilizada folha de limoeiro, tangerineira e entre outras, a escolha das folhagem é importante pois agrega sabor. Nessa foto abaixo podemos observar uma espécie de telhado de alumínio ele foi feito para que a fumaça não fosse diretamente para um alimento, mas todas as carnes.

Nesse momento vamos fazer muita fumaça que é muito bom, quanto mais fumaça melhor. 

E Tampe com a lata superior que estar a carne, mas fique alerta e sempre supervisionado a fumaça pois a temperatura também influencia nas características finais do produto; por isso, recomenda-se temperaturas de até 75°C para carnes em geral. 

O tempo de defumação varia de acordo com o produto a ser defumado, sua espessura ou seu diâmetro. O tipo de defumador também pode influir nesse caso o tempo foi de 3 horas.

 E o resultado é maravilhoso, a carne tem essa cor menos avermelhada do que estamos acostumados porque não tem Nitratos sais que  são utilizados como agentes conservantes devido a sua ação inibidora sobre o  grupo ”clostrídio” responsável por infecções e intoxica-ções alimentares e perigosos e até mesmo cancerígeno

E ai gostaram do Resultado Final? 

Texto 

Dayane Luna

Imagens

Renato Antiquera

Dayane Luna

Rachel Ribeiro

Defumação. Vamos defumar!!!!Parte 1

Não conheço ninguém que não goste de comer carne defumada, pois é uma delicia, porém o valor não é tão gostoso assim, além de encontramos no mercado carnes defumadas com aquela cor rosada linda (pelo menos achamos bonita) que é altamente cancerígena, ela, pois eles colocam Nitratos que são sais utilizados como agentes conservantes, vários trabalhos mostraram que os nitratos e nitritos presentes nos alimentos podem ser considerados como potencialmente perigosos, mas esse assunto do nitrato falaremos depois, pois temos uma professora especialista nesse assunto .

Na charcutaria (conjunto de praticas que trabalha, a conservação de carnes através de sua condimentação Salga- desidratação ou ainda na defumação ). Temos nessa ultima técnica de conserva um alimento cru ou pré-cozido com o auxilio da fumaça.

Essa fumaça além de fornecer sabor característico também é capaz de desidratar a parte externa do alimento agregando uma camada de fumaça. Rica em toxinas que inibem o crescimento de microrganismo.

Não estar no alcance de todos os bolsos comprarem carne defumada e nem comprar um defumador que custa em media de 800,00 a 5.000,00. Por esse motivo com o auxilio do nosso professor elaboramos o nosso próprio defumador

Passo a Passo

Para a elaboração desse defumador caseiro usamos 2 latas de óleo e fizemos alguns furo pelo quais passar o barbante com anzol que ira segura a carne

E tire a tampa de um das latas e pinte na nossa pintamos com tinta spray cor preta 

E faça um acabamento com durepox para que elas se encaixem dessa maneira 

E o produto final 

Não é tão difícil assim e o resultado final é ótimo e fiquem ligados que depois explicaremos como você pode usar esse defumador e fazer a sua própria carne defumada. E ai gostaram?? 

Texto
Dayane Luna

Fotos
Renato Antiqueira

Edileusa Aquino