Macarrão shop ou Suey yaksoba

                 

Ingredientes
500 g Espaguete n°9
1 Brócolis
1 Couve-Flor
4 Cenouras grandes
1 Acelga
200 g champigon
1 peito de frango
400 g alcatra ou outra carne de sua preferencia
400 ml molho de soja (shoyo)
1 kg de cebola
100 g de alho ralado
1 óleo de gergelim (se preferir pode fazer sem)
100 g de Amendoim descascado (p/ decoração)
2 pimentões verdes
Pré - Preparo
Soltar em partes pequenas a couve-flor e o brócolis, cortar a cenoura em diagonal e depois em fatias finas,cortar o talo a acelga em tiras e rasgar as folhas em tamanhos médios, corta o champigon em 3 ou 4 fatias, limpar a carne tirar a gorduras e cortar em fatias bem finas meio que em diagonal oposta das fibras (pela parte que parece que tem uns gominhos ou que ela ta moida, para que ela fique macia sem parecer chiclete), com o frango repetir o mesmo processo, cortar a cebola em 6, ralar o alho e cortar os pimentões verdes em 4 tiras (para tiras as sementinhas) depois ao meio e em pedaços grosseiros.
Obs: Se quiserem podem cortar a cebolinha da salsinha em rodelas para a decoração e com a carcaça do peito do frango pode-se fazer um caldo que é usado nessa receita, mais também em outras.
Modo de preparo
Cozinhar o macarrão deixando-o ao dentre reserve, Em uma panela work ou uma boa frigideira, bem quente acrescente o óleo e sele uma pequena porção de carne (quatro pedacinhos) e separe-a na panela e coloque o frango repetindo o processo, acrescente o alho, a cebola, a cenoura, o pimentão, o champigon, a couve-flor, o brócolis, os talos da acelga, duas conchas do caldo do frango, óleo de gergelim, sem parar de mexer, acrescente o molho de soja, as folhas da acelga e duas porções do macarrão e saltei-o ou mexa delicadamente para misturar os ingredientes, colocar em um ou mais pratos e fazer a decoração de seu gosto, depois pode-se colocar mais molho e está pronto.
Obs: se for preciso pode-se acrescentar o molho de soga aos poucos para que não queime, e os ingredientes sempre em pequenas porções. No caldo do frango pode-se colocar um tempero de seu gosto ou fazer um mirepoix comum de 50% de cebola, 25% de salsão e 25% de cenoura.

               Escrito por Isabelle Karolline
fotos: Dayane Luna e Renato Antiqueira.

Passo a Passo Chinelo de bolacha

          Para quem estar ligado no blog, viu o evento que realizamos da festa havaiana e agora vamos ensinar como fazer o chinelinho que aparece nas fotos

1° precisaremos biscoito de maisena e se preferi como no nosso caso colocamos um recheio de chocolate também iremos precisar de bala de goma formato de minhoca  

2° Corte ao meio se preferir corte com uma tesoura de alimento que ira facilitar, com o recheio faça um pinguinho na ponta irá funcionar como cola 

3° depois de colar na ponta coloque um pinguinho do recheio da cada lado isso fala que a minhoca fique fixa

E prontinho o resultado final fica bem bacana e é fácil rápido e barato

E ai Gostaram da ideia? 

Texto

Dayane Luna

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Dayane Luna

Festa Mexicana

     O 2°C Promoveu mais um evento depois da festa havaiana, tivemos mais uma e dessa vez foi mexicano ARRIBA, que foi realizado no dia 15 de Maio, e claro o evento todos que estavam presentes pode observar a decoração e degustar comida típica mexicana. Confira as fotos e o vídeo e se inspire você também para a festa mexicana 

Uma ideia criativa que os alunos tiveram foi de fazer uma mesa de doces que incluía cupcakes com desenhos de caveira mexicanas e bigodes e os convidados recebiam bigodes para se divertir. 

Outra ideia bem bacana foi usar folha de bananeira como parte da decoração 

E ai gostaram? 

Imagem 

Dayane Luna

Vídeo

Renato Antiqueira 

Festa Havaiana

     Esse mês o 2°C estar cheio de evento e isso é bom para gente que aprende e pra vocês que ficam por dentro das novidades o primeiro evento foi realizado na quinta-feira 8 de Maio foi promovido o evento de festa havaiana onde os alunos planejaram e executaram uma linda lesta com criatividade proporcionado aos convidados comida saudável de qualidade com musica agradável e decoração pertinente fazendo sentir como se estivermos no Havaí

Veja a opiniões dos profissionais e nossos professores 

                                   

E ai gostaram???

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Dayane Luna

Vídeo e imagem

Dayane Luna

Marmitas&Gororobas em São Paulo

Visita Técnica, Mercado Municipal, 25 de Março e Rua Santa Rosa

   Olá Marmiteiros, bom para quem estar acompanhado o blog, viu que no dia 29 o 2°C foi para São Paulo e fizemos uma visita técnica no Mercado Municipal, Rua Santa Rosa e na tão famosa 25 de Março.  E nem preciso dizer que amamos, um lugar perfeito para qualquer cozinheiro, aluno ou comilão, ficamos encantos com a variedades de frutas que tínhamos visto apenas por foto conseguimos degusta muitas frutas e fazer a ligação que antes só sabíamos na teoria, foi uma maneira de esquecer tudo aquilo que víamos na feira ou que estamos acostumado a ver no mercado do bairro mais sim uma variedade de frutas de todo o país inclusive fora dele.Um verdadeiro feirão de frutas exóticas, é assim que muitos consideram os boxes de frutas do Mercadão. E não é para menos. A quantidade de frutas exóticas ou difíceis de serem encontradas nas feiras populares impressiona. Mangostin, pitaya, mamey, atemóia, granadilha, physalis, blueberry, framboesa, jambo são apenas algumas das frutas que o visitante podem ter o prazer de degustar.

E nem se fala dos queijos os preço e a variedades os sabores cada um mais incrível que o outro coisa que só se ver na tv, observamos e degustamos alguns queijos como o Emmental, Chancliche, vários tipos de parmesão, brie, Roquefort ,Gorgonzola, Camembert e entre outros

Bom posso dizer que foi uma experiência incrível, degustar essa variedade como, por exemplo, a combinação de morando e tâmara que é uma combinação incrível do doce da tâmara e o amargo do morango.

E ai gostaram da nossa visita técnica, vejam o vídeo e confira o que rolou

Texto 

Dayane Luna

Imagem

Dayane Luna

Video

Rachel Ribeiro 

Dayane Luna

Flor de Pepino - Passo a passo

No post do evento do dia internacional do secretariado quem observou em uma das fotos havia uma flor pepino, e hoje vamos aprender o passo a passo 

1° passo é corta os pepinos em rodelas bem fininhas para facilitar use um fatiador. Quanto mais rodelinhas mais cheias e bonitas vão ficar suas flores 

2° Vai enrolando até o final assim como nas fotos

3° Quando você enrola até o final coloque 2 palitos para prender as pétalas da nossa flor

E o resultado final

E ai gostaram?

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Dayane Luna

Foto

Lais Neris 

Multiplicador Solidário. A arte de fazer pão

Nessa sexta-feira dia 25 um dia de agitação e ansiedade para alguns dos alunos do 2°C. Isso porque ocorreu o evento Multiplicador Solidário. A arte de fazer pão. Através dessa oficina de pães e derivados compartilhar o nosso conhecimento possibilitando alimentação saudável e renda própria para a comunidade. Esse evento foi voltado para a comunidade que participam do consulado da mulher no projeto LavePaty com pouco renda. O Evento ocorreu na Etec Alberto Santos Dummont, e elaboramos junto com eles vários pães. além dessa aula o evento também foi uma vídeo conferencia. 

   Antes de iniciamos a aula de panificação a coordenadora da etec a POrf° Claudia explicou como funciona os cursos na Etec e a Nutricionista Vivian Sanches deu uma aula de manipulação de alimentos que isso é essencial para começamos a cozinhar qualquer alimento.

Quem esteve presente aprendeu o pão trançado, ervas, batata com catupiry, rosca estrela, beterraba, maça, forma, integral

   Além disso eles também aprenderam varias técnicas como por exemplo bolear, usar utensílios que tem em casa e por que que de cada ingredientes e como eles funcionam alem de varias dicas.

    Os participantes do curso também receberam certificados. 

Nossos alunos 

  Bastidores

E ai o que acharam??

Texto 

Dayane Luna

Fotos

Renato Antiquera

Isabelle Karolline

Dia Internacional do Secretariado (EPROSEC)

         Olá Cozinheiros de plantão,

          Devo admitir que essa semana foi cheias de atividades para o 2°C e isso significa muitas novidades para vocês e aprendizados para nos

          Na quinta-feira  dia 24 ocorreu o 1°Encontro de Profissionais em Secretariado, o evento contou com coquetel para os convidados, atrações culturais, além da presença de empresas de diversos segmentos e agências de emprego com stand. No Centro Cultural Português de Santos - Av. Ana Costa, 290 - Santos/SP

          E nos tivemos o privilegio montar esse coquetel com o auxilio do prof° Nilo, colocando em praticas as aulas de garde manger (cozinha fria), preparamos canapês, sanduiches de metros, bebidas como batidas, entre outras preparações

E ai curtiram? 

Texto 

Dayane Luna

Fotos

Renato Antiquera 

Defumação. Vamos defumar!!!!Parte 2

Bom vocês viram que no post anterior que é fácil e barato fazer seu próprio defumador, agora vamos aprender a defumar e o que defumar.

Na defumação onde há fumaça há gosto

Geralmente se usa folhas secas de arvores cítricas pois o cheiro é bem melhor e proporciona sabor no nosso caso usamos folha de laranjeira e o resultado final foi maravilhoso, o mais importante é que as folhas estejam secas caso ao contrario deixa o alimento amargo

Passo a passo 

Lembram-se daqueles furos que fizemos nas latas então eles servem para poder passar o barbante com anzol que seguraram a carne e essa é a hora que a usamos. A carne utilizada foi lombo suíno, peito de frango e coxa sobre coxa.  

Após isso, vamos fazer a fumaça a parte mais importante. Usamos carvão que o acendemos no forno para poder conseguir adquirir a temperatura desejada rapidamente, Deixe o carvão queimar até que haja uma fina camada de cinza branca cobrindo-o. assim como na foto, Para a defumação usamos folha de laranjeira utilizamos ela seca, mas também pode-se utilizada folha de limoeiro, tangerineira e entre outras, a escolha das folhagem é importante pois agrega sabor. Nessa foto abaixo podemos observar uma espécie de telhado de alumínio ele foi feito para que a fumaça não fosse diretamente para um alimento, mas todas as carnes.

Nesse momento vamos fazer muita fumaça que é muito bom, quanto mais fumaça melhor. 

E Tampe com a lata superior que estar a carne, mas fique alerta e sempre supervisionado a fumaça pois a temperatura também influencia nas características finais do produto; por isso, recomenda-se temperaturas de até 75°C para carnes em geral. 

O tempo de defumação varia de acordo com o produto a ser defumado, sua espessura ou seu diâmetro. O tipo de defumador também pode influir nesse caso o tempo foi de 3 horas.

 E o resultado é maravilhoso, a carne tem essa cor menos avermelhada do que estamos acostumados porque não tem Nitratos sais que  são utilizados como agentes conservantes devido a sua ação inibidora sobre o  grupo ”clostrídio” responsável por infecções e intoxica-ções alimentares e perigosos e até mesmo cancerígeno

E ai gostaram do Resultado Final? 

Texto 

Dayane Luna

Imagens

Renato Antiquera

Dayane Luna

Rachel Ribeiro

Defumação. Vamos defumar!!!!Parte 1

Não conheço ninguém que não goste de comer carne defumada, pois é uma delicia, porém o valor não é tão gostoso assim, além de encontramos no mercado carnes defumadas com aquela cor rosada linda (pelo menos achamos bonita) que é altamente cancerígena, ela, pois eles colocam Nitratos que são sais utilizados como agentes conservantes, vários trabalhos mostraram que os nitratos e nitritos presentes nos alimentos podem ser considerados como potencialmente perigosos, mas esse assunto do nitrato falaremos depois, pois temos uma professora especialista nesse assunto .

Na charcutaria (conjunto de praticas que trabalha, a conservação de carnes através de sua condimentação Salga- desidratação ou ainda na defumação ). Temos nessa ultima técnica de conserva um alimento cru ou pré-cozido com o auxilio da fumaça.

Essa fumaça além de fornecer sabor característico também é capaz de desidratar a parte externa do alimento agregando uma camada de fumaça. Rica em toxinas que inibem o crescimento de microrganismo.

Não estar no alcance de todos os bolsos comprarem carne defumada e nem comprar um defumador que custa em media de 800,00 a 5.000,00. Por esse motivo com o auxilio do nosso professor elaboramos o nosso próprio defumador

Passo a Passo

Para a elaboração desse defumador caseiro usamos 2 latas de óleo e fizemos alguns furo pelo quais passar o barbante com anzol que ira segura a carne

E tire a tampa de um das latas e pinte na nossa pintamos com tinta spray cor preta 

E faça um acabamento com durepox para que elas se encaixem dessa maneira 

E o produto final 

Não é tão difícil assim e o resultado final é ótimo e fiquem ligados que depois explicaremos como você pode usar esse defumador e fazer a sua própria carne defumada. E ai gostaram?? 

Texto
Dayane Luna

Fotos
Renato Antiqueira

Edileusa Aquino 

Banana Caramelada

 Já que no ultimo post falamos sobre comida chinesa resolvi continuar falando sobre esse assunto.

 É uma sobremesa fácil e barato e uma delicia de fazer e sem erro, para fazer para a família e amigos. Vamos lá aos ingredientes:

6 banana cortadas em 4
1 colher de amido 
1 colher fermento
1 xícara de água
1 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal

Passo a passo

Corte as bananas em 4 e depois as empane com farinha de trigo

Com os ingredientes já citado há cima faça uma massa 

Passe as banana na massa para fritar por emersão e reserve por alguns estantes 

Dica: ao passar as bananas na massa e fritar faça isso com auxilio de uma colher e evite usar garfo pois o garfo deixa marcar e a apresentação ficará comprometida 

Caramelo

Açúcar, mexer balançando a panela e colher de glucose de milho para cada xícara de açúcar, mas se você não tiver a glucose não tem problema faça o caramelo como de costume

Depois de frito passa no caramelo e colocar em uma forma untada com óleo

OBS: Não mexa!  após a calda ir ao fogo pode mexer apenas balance a panela. Isso só aumenta a possibilidade de levar açúcar às laterais. E corre-se o risco de açucara calda. Isso porque açúcar quente esfriado repentinamente adquire consistência de bala e a introdução de uma colher tanto de inox ou silicone tem uma temperatura diferente e pode precipitar a reação. Se acontecer, adicione um pouco de água fria e espere sem mexer. O calor do fogo derreterá novamente o açúcar, que voltará ao ponto de calda.

E é isso fácil né!! e fica xiii delicia.. 

Gostaram?? Comentem e deixem a opinião de vocês queremos saber 

Dayane Luna