Batatas Rústicas

Trocar as tradicionais batatas fritas por batatas rusticas assadas pode ser uma opção mais saudável
. Quando falo em batatas rústicas, é porque são rústicas mesmo! Elas não são descascadas e são cortadas em pedaços grandes, grosseiramente. E vamos e convenhamos, assim fica bem mais rápido e fácil de fazer.
As batatas são assadas com azeite e alecrim ótimos para acompanhar cozidos e assados o que dá um sabor totalmente especial. Elas ficam douradinhas por fora e incrivelmente macias por dentro.

Dica:Se você estiver com pressa, cozinhe as batatas em água fervente por 6 minutos. Eu fiz com ela crua, direto ao forno.
De vez em quando dou uma viradinha nas batatas para corar por igual. Quando estiverem cozidas, retiro o papel alumínio de cima para dourarem.

Espero que tenham gostado e façam em casa.

Dayane Luna

Ficha Técnica

A ficha técnica e a de custo são ferramentas importantes para determinar o custo dos pratos no cardápio, com a padronização de receitas e controlado a quantidade assim como a qualidade da produção da cozinha. Pra não cobrar preço injusto ou preço muito abaixo do mercado é necessário fazer essa ficha além de diminui o desperdício na cozinha, padroniza a quantidade e apresentação do prato e facilita as compras.

    Antes de fazer a ficha precisamos entender algumas coisas:

    É muito importante usar uma balança e pesar todos os ingredientes e o prato no final para sabemos o custo, fator de correção e per capita.

    Per capta, ou seja, a quantidade para uma porção de cada ingrediente da receita.  Para isso, basta dividirmos a quantidade total pelo número de porções.

     Fator de correção é a perda ou ganho que temos de um determinado ingrediente quando fazemos o preparo de uma receita, por exemplo, quando compramos um ingrediente o temos em PB (Peso Bruto: alimento na forma como adquirimos). Um legume que deve ser descascado, também tem alguma perda ou ganho como a verdura que após ser limpar pode ter ganhado com a água.  O peso que compramos não é necessariamente o que iremos usar. Teremos o PL (Peso Limpo, sem as partes não comestíveis ou impróprias para consumo). Vamos usar como exemplo da batata que usamos para fazer caldo verde que tem a receita no canal mostrando a perda e ganho de ingrediente.

• Para acharmos o fator de correção de um alimento, basta pesarmos antes de serem limpos e depois.  E dividir o Peso Bruto (sujo) (PB) pelo Peso Limpo (PL).

FC= PB/PL

Batata   1358/1211=1,20

• Para acharmos o Per Capita, basta utilizar o Peso Bruto (PB) dividido com o rendimento da porção.

PC=PB/Rendimento da Porção

Batata   1358/22=61,73

• Para descobrir o Custo da receita basta ter o preço pago do ingrediente e dividido pelo peso da embalagem multiplicado pelo Peso Bruto

Custo da receita=Preço/Peso*PB

Batata 9,13/1000*1358=12,40

• Custo Per Capita utilizar o valor do custo da receita dividido pelo rendimento da porção.

Custo Per Capita= Custo da Receita/Porção

Batata 12,40/22=0,56

• Calorias Kcl da Receita

Agora que você tem em mãos o valor da porção, vamos calcular as calorias usando uma Tabela de Composição de Alimentos a Tabela Taco, utilizando a caloria da tabela dividindo por 100 (valor que mostrado na tabela) multiplicado pelo Peso Limpo.

Kcl da receita =

 Kcl/100*PL

Batata 64/100*1211=775,04

Dayane Luna

Nacho com Queijo Cremoso

  

Nacho ou Doritos esses deliciosos aperitivos já é de longa data ele foi inventado em 1943 por Ignacio “Nacho” Anaya. Na época, Ignacio trabalhava no Victory Club e alguns americanos tinham o costume de parar para comer neste local, mas o chef que todos amavam já não trabalhava lá, então usou da criatividade para resolver o problema e criou um novo prato. Esposas dos soldados da base texana costumavam passear pelo México chegaram no restaurante no fim do dia. E comeram a nova comida inventada por Ignacio "Nacho" Anaya. Pediram uma especiaria da casa, onde ele serviu o prato e o chamou de Nachos Especiales

A popularidade da comida se espalhou rapidamente pelo Texas. A garçonete Carmen Rocha trouxe o lanche para Los Angeles, em 1959, no restaurante mexicano El Cholo.

Uma versão do prato foi comercializada por Frank Liberto, em 77, com queijo fresco e torilhas pré-fabricados, durante eventos esportivos no Estádio de Arlington, Téxas. No Monday Night Baseball, o narrador de jogos esportivos Howard Cosell fez questão de mencionar o prato nas suas emissões. O prato se popularizou nos jogos e foi introduzido em todas as semanas de jogos para os torcedores.

Curiosidade: Dia 21 de Outubro foi declarado o Dia Internacional do Nacho.

Agora confira a nossa versão para esse prato que além de barato rende muito perfeito para dividir com os amigos.

Dayane Luna

Boteco: Decoração

Parte 03
Essa é a parte final e finalmente vim falar sobre a decoração, que acho que foi a parte mais difícil, visto que tínhamos pouco dinheiro mas falar sobre esse assunto é bom ja que deve ser o caso de muitos que estão lendo.
Queríamos para esse TCC montar todo o cenário e que aqueles que estivessem presente se sentisse em um boteco. Tivermos a ajuda de uma cologa de classe que o pai dela trabalha para a Itaipava que conseguiu nos ceder as cadeiras e mesas (Valeu Itaipava)

Com papel pardo desenhamos tijolinhos para esconder as janelas que estavam feias e para esconder a luz do dia.(Afinal ninguém vai ao boteco de dia) 

A turma de eventos da nossa escola nos ajudou com a iluminação deixando o ambiente mais aconchegante.

Usamos caixote de feira para completar a decoração. também compramos toalha plastica xadrez e cortamos em faixas e colamos na parede. Pois vimos essa decoração em muitos botecos que visitamos e claro náo podia faltar a lousa novamente

Não teríamos conseguido fazer isso sozinho, tivemos muita ajuda da nossa turma e de outras inclusive.

E ai gostaram?

Dayane Luna

Boteco: Comida (O que servir)

Parte 02
     Quando se fala de boteco muitos pensam que é um lugar aonde as pessoas enchem a cara e comem um porção de linguiça frita com cebolas. Porém existe algo a mais, existe uma gastronomia que poucos lugares exploram isso.E no TCC exploramos, pesquisamos e visitamos botecos para nos servir de inspiração e no nosso ponto de vista de quase formando ter um olhar mais contemporâneo querendo agregar cada vez mais.
Confesso que o pinterest foi de grande ajuda para montar o cardapio e a decoração.

Inspirações

Como dito na parte 01 tivemos um imprevisto com o cardápio e usamos a lousa para expor o que íamos servir

Infelizmente com a correria no dia do TCC não conseguir tirar muitas fotos

Gostaram? São algumas ideias que funcionaram para a gente e espero que ajude vocês também.

Dayane Luna

Tema: Boteco (Drinks)

Parte 01
   O tema boteco estar fazendo o maior sucesso por ai, inclusive eu já usei esse tema, festas, chá de cozinha e bebê e até mesmo TCC.
Vou mostrar aqui alguns exemplos e inspirações de comida e decoração para sua festa.
   No meu TCC servimos bebidas sem álcool visto que éramos menores de idade e estarmos dentro da escola e defendo a ideia que se pode beber um drink lindo sem álcool. Como todo TCC tivemos imprevisto que foi uma mudança no cardápio então improvisamos com algo que já tínhamos em mente e super combina com o tema que é escrever na lousa.

A receita dessa bebidas 

E ai gostou? É essas bebidas irão fazer um sucesso.

Dayane Luna